Fukui French Aujus Seasonal Event
– 越前福牛＆三ツ星若狭牛スペシャルコース –
松塚シェフと生産者（齊藤）トークセッションイベント

福井を美味しく華やかに、その日が特別になる「Fukui French」で有名なフレンチレストラン Aujus（オージュ）さんにて、越前福牛のフルコースがいただけるランチイベントが2/14、バレンタインデーに開かれました。

福井駅から歩いて15分ほどの場所にあるホテルリバージュアケボノは、季節の景色が美しい足羽川のほとりの、料亭街の風情が残る浜町にある老舗ホテルです。そして、メインダイニングのFukui French Aujusさんは、ゆっくりとお料理を堪能できるフレンチレストラン。東京はじめ県外からもファンが通う、まさに、“ここで食事するために旅に出たくなる” 素敵なレストランです。

この日も、県内外から食通の方々が集まってくださり満席御礼の中、小澤支配人と松塚シェフの素晴らしいエスコートによって、コース料理がスタートしました。デセールと口直し以外は、全てお肉料理。テーブルに置かれたメニューに目を通すと、わーっと福井の食材や季節の食材が集められていて、どんなふうに肉を仕上げてこられるのかな、とわくわくせずにはいられませんでした。
プレートごとに、美しさとサプライズがあって、楽しいと美味しいの連続に、あっという間にメインまでの８皿が巡っていきました。

琥珀色に輝く越前福牛のコンソメとシャンピニオンのロワイヤル

Amusée – bouches
琥珀色に輝く越前福牛のコンソメとシャンピニオンのロワイヤル

Premiere – Entrée
桜スモークの香りをまとった越前福牛フィレ肉とビーツのタルタル
ルビーポルトのアガー　赤ワインの甘酸っぱいレディクション

Deuxième – Entrée
55℃で36時間、低温調理にした越前福牛もも肉
北海道根室産ウニ、本山葵、天たつ塩雲丹　池田町産クレソンのサラダ

Derniére – Entrée
三ツ星若狭牛サーロインと春野菜のフレンチ風SUKIYAKI
越前春菊、新玉葱、菜の花、ホワイトアスパラガス、下仁田ネギとトリュフのエチュヴェ

Poisson
若狭ガレイと越前福牛牛バラ肉の白ワイン煮
（こちら、衝撃的に美味しかったです！）

Sorbet
黒龍酒造 大吟醸「CRYSTAL DRAGON」のシャーベット

Viand
三ツ星若狭牛シャトーブリアンと越前福牛サーロインの炭火焼き
インカの目覚めのミルクレープとカシスのドーム
赤ワインをたっぷり使用したボルドー風のソース

Dessert
ミルキーなパンナコッタとヨーグルトのババロア
キャラメリゼしたオレンジ、福井梅

松塚シェフのお料理は、美しく、繊細で、おおらか。最後のメインディッシュのお肉はこれまでいただいたお肉料理の中でいちばん記憶に残るほどの最高に美味しい炭火焼き。素材への敬意が込められたような一皿で、生産者の齊藤も涙ぐむ美味しさでした。
コーヒータイムのトークセッションでは、5月に撮ったストーリームービーを見ていただいたり、松塚シェフやお客様ともお話でき、本当にこんなに恵まれた機会をいただき、幸せな時間を過ごすことができました。小澤支配人、松塚シェフ、素晴らしいお料理、あたたかいイベント本当にありがとうございました。

こちらのコース、しばらくの間、ご予約にてご提供されているそうです。詳しくはお店にお問い合わせください。